الأكل الإجهاد وعلاقتنا بالطعام

هل شعرت يومًا بالحاجة إلى الاستلقاء على الأريكة مع كيس من رقائق البطاطس أو البسكويت بعد يوم مرهق؟ ربما تصل إلى نوع آخر من الطعام الذي قد يساعدك على الشعور بالتحسن قليلاً في الوقت الحالي. هذا ما نسميه الأكل الإجهاد وهذا أمر شائع جدًا. إن تناول الأطعمة التي نتوق إليها يساعدنا بطريقة أو بأخرى على الشعور بالتحسن - حتى لو لم يكن ما نختاره دائمًا هو الخيار الأكثر تغذية. هناك في الواقع سبب علمي لتناول الطعام تحت الضغط.

تظهر المزيد والمزيد من الدراسات أن التوتر يمكن أن يكون له تأثير كبير على علاقتنا بالطعام. يؤدي التوتر المزمن إلى إطلاق أجسامنا لهرمون يسمى الكورتيزول، مما يزيد من شهيتنا. عند تناول الطعام تحت الضغط، غالبًا ما يختار الأشخاص الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والملح والدهون. قد يكون هذا نتيجة لارتفاع مستويات الكورتيزول مع ارتفاع مستويات الأنسولين. تشير بعض الدراسات أن الجريلين، وهو هرمون آخر ينتجه جسمنا في ظل الظروف العصيبة، قد يكون مسؤولاً.

وفقًا لكلية الطب بجامعة هارفارد، يبدو أن الأطعمة المليئة بالدهون والسكر تثبط الاستجابات والعواطف المرتبطة بالتوتر، مما يجعل هذه الأطعمة أطعمة "مريحة" حقًا لأنها تبدو وكأنها تقاوم التوتر، مما قد يساهم في ميلنا إلى اشتهاء هذه الأطعمة عندما نرغب في تناولها. الانخراط في الأكل الإجهاد.

غالبًا ما يتعرض الأشخاص الذين يعانون من انعدام الأمن الغذائي إلى الكثير من التوتر والضغط أثناء تنقلهم بين الخيارات الصعبة المطلوبة لتغطية نفقاتهم. هل أشتري دواءً لطفلي أم طعامًا؟ هل يمكنني دفع الإيجار ولا يزال لدي ما يكفي لشراء البقالة؟ ويصدق هذا بشكل خاص في وادي السيليكون، حيث تتطلب تكاليف المعيشة المرتفعة من العديد من جيراننا العمل في وظائف متعددة والعيش في ظروف مزدحمة لمجرد توفير السكن.

يقول أليكس نافارو، مدير تغذية المجتمع في Second: "الأسر ذات الدخل المنخفض أكثر عرضة للأكل الناتج عن التوتر، والمشكلة أعمق من مجرد كونها تتعلق بالطعام نفسه - إنها تتعلق أيضًا بالبحث عن الأمان والراحة وملء فراغ أعمق بكثير". حصاد وادي السيليكون.

"إن الضغط اليومي الذي يتعامل معه عملاؤنا يؤثر بشكل مباشر على الخيارات الغذائية والسلوكيات الغذائية التي تتجاوز القرار وقوة الإرادة. إن الافتقار إلى الأمن الغذائي، والافتقار إلى السكن الميسور التكلفة، وعدم إمكانية الحصول على ما يكفي من الطعام المغذي لأسرهم هي تجارب سلبية حقيقية للغاية يواجهها العملاء. - أليكس نافارو، مدير تغذية المجتمع في Second Harvest of Silicon Valley

بالنسبة للأشخاص الذين يكافحون من أجل دفع الفواتير وتوفير الطعام، قد لا يختفي هذا التوتر وعدم اليقين أبدًا. الأنشطة اليومية التي يعتبرها الكثير منا أمرا مفروغا منه تصبح مرهقة للغاية عندما لا يكون لديك ما يكفي من الموارد. تخيل كم هو مرهق التسوق لشراء الطعام عندما لا يكون لديك ما يكفي من المال، أو إرسال أطفالك إلى المدرسة دون تناول ما يكفي من الطعام، أو محاولة الوصول إلى العمل دون وسائل نقل موثوقة. هذه كلها أحداث يومية للعديد من الأسر التي تعاني من انعدام الأمن الغذائي، كما أن فقدان الوظائف أثناء الوباء والتضخم المرتفع الذي أعقبه أدى إلى تفاقم الأمور.

يقول جوزيف، أحد عملاء Second Harvest الذي يقوم بتربية ثلاثة أطفال: "كل شيء في جميع المجالات يكلف المزيد من المال الآن". "لقد ارتفعت أسعار الغاز لدينا بمقدار 300%. علينا أن نفكر فيما يتعلق بتحسين كل رحلة نقوم بها حتى لا نقوم برحلات إضافية إلى أي مكان لمجرد أن تكلفة الغاز باهظة الثمن. فاتورة الكهرباء أعلى بكثير مما كانت عليه في السابق. نحن نقوم بتقنين المياه ولا تزال باهظة الثمن”.

تؤكد الأبحاث أن نوع الضغط الذي يتعرض له عملاء Second Harvest يمكن أن يؤثر بشكل كبير على تناول الطعام والخيارات الغذائية والصحة. ووفقا للمجلة الأمريكية للطب الوقائي، فإن "الإجهاد واستجاباتنا العاطفية للفقر والشكوك البيئية مثل التوظيف والغذاء وانعدام الأمن السكني ينظمها الجهاز العصبي والغدد الصماء والمناعة، ويمكن أن يؤثر على السلوكيات الصحية التي تلعب دورا هاما في اختيار الغذاء والاستهلاك وعمليات الأمراض المزمنة المرتبطة بالنظام الغذائي.

يوضح أليكس: "عندما يطول هذا النوع من التوتر في أجسامنا، فإنه يمكن أن يؤدي إلى تلف عملية التمثيل الغذائي، والالتهاب، وانخفاض التنظيم الذاتي وزيادة الرغبة الشديدة في تناول السكر والدهون والملح - مما يؤدي في النهاية إلى تعطيل العلاقة الصحية مع الطعام". "قد تظهر عقلية "الوليمة أو المجاعة" أيضًا لدى عملائنا الذين يعانون من الفقر وانعدام الأمن الغذائي. وهذا يعني أنهم قد يفرطون في تناول الطعام تحت الضغط لأن الطعام متوفر في تلك اللحظة، ولكن قد لا يكون ذلك في وقت لاحق.

يقود Alex فريقًا من خبراء التغذية في Second Harvest الذين يساعدون العملاء على بناء علاقة صحية مع الطعام. إنهم يقدمون وصفات مغذية ولذيذة أيضًا، ويقدمون تذوقًا للطعام، ويقترحون طرقًا لتكون أكثر وعيًا عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام.

يوضح أليكس: "نحن نساعد العملاء على أن يصبحوا أكثر وعياً بأكلهم بطريقة غير قضائية". "نحن نشارك النصائح حول كيفية الاهتمام بطعامك دون تشتيت الانتباه، وذلك باستخدام جميع حواسك الجسدية والعاطفية من أجل الاستمتاع بشكل أفضل بالخيارات الغذائية التي تقوم بها. ستندهش من عدد الأشخاص - بعد أن كانوا متشككين ومترددين في البداية - يشعرون بالهدوء والأمان والمزيد من السيطرة على خياراتهم الغذائية بعد ممارسة تمرين الأكل اليقظ.

إن توفير الوصول المتسق والشفاف إلى الغذاء يمكن أن يساعد أيضًا في تقليل بعض التوتر وعدم اليقين الذي يصاحب انعدام الأمن الغذائي. تقوم شركة Second Harvest بتوزيع المنتجات الطازجة وغيرها من مواد البقالة المغذية في الأحياء عبر مقاطعتي سانتا كلارا وسان ماتيو في أوقات محددة بانتظام. يمكن للناس الاعتماد على الطعام المتوفر من Second Harvest في موقع التوزيع المحلي الخاص بهم عندما يتم جدولته. إن منح العملاء الفرصة لاختيار العناصر التي يريدونها يمكن أن يساعد أيضًا في بناء علاقة صحية مع الطعام.

تقول تينا سانسيري، وهي عميلة سابقة تعمل الآن في مجلس إدارة شركة Second Harvest: "أحد الأشياء التي لفت انتباهي حقًا [فيما يتعلق بالحصول على الطعام من Second Harvest] هو التوزيع على نمط السوق للمزارعين". "لقد كانت تجربة ممتعة عندما كنت طفلاً لأنه كان عليك اختيار أي شيء تريده، ولم يكن علينا القلق بشأن التكلفة التي ستتحملها. وفي أوقات أخرى، عندما كنا نذهب إلى المتجر، كنا دائمًا نقول: "حسنًا، هل نحن حقًا بحاجة إلى هذا؟" كم سعره؟' بينما، في ذلك التوزيع، تمكنا من التجول واختيار الأشياء التي أردناها.

إن تناول الطعام أثناء التوتر هو شيء يفعله الكثير منا للتغلب على التوتر والقلق، ومن المهم عدم إحراج الناس بسبب اختياراتهم الغذائية.

ويضيف أليكس: "هناك الكثير مما يمكن أن يؤثر على اختيارات الشخص الغذائية وسلوكياته غير الصحية فيما يتعلق بالطعام". "في قسم التغذية المجتمعية لدينا، نواصل الاهتمام بكيفية دمج هذه المحادثات مع عملائنا، وتوسيع جهودنا التعليمية، وتعزيز التواصل المجتمعي وبناء عوامل الشفاء حول التوتر والعلاقة مع الطعام.