Sinulat ni: Diana Garcia, Nutrisyon sa Edukasyon ng Nutrisyon

Kamakailan lamang, sa isang klase, tinanong ako kung bakit hindi ipinamahagi ng Second Harvest ang mga sariwang halamang gamot. Tumugon ako na naisip kong ang mga halamang gamot ay hindi madaling hawakan at mag-imbak at maaaring masira bago sila makarating sa aming mga site ng pamamahagi ng pagkain o sa lalong madaling panahon. Pagkatapos ay napag-usapan namin kung gaano murang at maraming nalalaman ang mga ito.

Para sa pagluluto, karamihan sa atin ay dumidikit sa mga pinalaki natin at niluluto namin sila ng eksaktong parehong paraan sa bawat oras. Para sa akin, ito ay cilantro, perehil at paminsan-minsan ay mint kapag may sakit ako sa tiyan. Nais kong matuto nang higit pa tungkol sa mga halamang gamot at kung paano mas mahusay na ipares ang mga ito sa mga karaniwang pinggan upang mapahusay ang mga lasa at mapakinabangan ang mga nutrisyon.

Ang mabilis na gabay na ito ay napupunta kung paano naiuri ang mga sariwang halamang gamot, pati na rin mga paraan upang lutuin at maiimbak ang mga ito. Hinihikayat ko kayong maglaro kasama ang iba't ibang mga lasa at tamasahin ang aromatherapy na inihatid ng mga masarap na sariwang damo!

Hardy

Rosemary: Kapag raw, mayroon itong mapait na lasa. Idagdag ito nang maaga sa proseso ng pagluluto, kaya ang mga langis nito ay maayos na nagkakalat. Mahusay na idagdag sa inihaw na patatas. Lifespan kapag sariwa: 3 linggo.

Thyme: I-strip ang mga dahon mula sa tangkay bago lutuin. Subukan ang paggawa ng iyong sariling bersyon ng isang thyme zucchini sauté. Lifespan kapag sariwa: 2 linggo.

Bay: Idagdag ang mga dahon sa langis sa pagsisimula ng proseso ng pagluluto kapag nagpapanatili. Maaari rin itong magamit sa mga sopas o upang magdagdag ng lasa sa mga pulses. Lifespan kapag sariwa: 2 linggo.

Sage: I-pan ang prito sa mantikilya upang magdagdag ng lasa sa iba't ibang pinggan. I-chop ang sambong upang idagdag sa mga mataba na karne. Pagsamahin ang sambong sa perehil, basil at bawang upang makagawa ng sarsa ng kamatis. Lifespan kapag sariwa: 2 linggo.

Pag-iimbak: Ang mga matitigas na damo ay mahusay na tumugon sa pagpapatayo, ngunit maaari mo ring matuyo ang mga ito gamit ang isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na kahalumigmigan at panatilihin sa isang plorera sa ref.

Tip kapag nagluluto: Kailangang maidagdag sa simula ng proseso ng pagluluto, kaya inilabas ang mga langis mula sa mga halamang gamot. Ang kanilang mga molekula ng lasa ay nakakalat nang mabuti sa mga taba at langis, kaya pumili ng isang taba upang lutuin ang mga ito.

Manlalaban

Mint: Ang pagdurog o pagputol ng mga dahon ay naglalabas ng mga langis, na nagbibigay ng isang mabango at makapangyarihang lasa. Maaari itong magamit sa lasa ng tubig o herbal teas, sa mga salad o upang palamutihan ang mga mainit na pinggan. Lifespan kapag sariwa: 2 linggo.

Basil: Ang Basil ay madaling kapitan ng browning, kaya idagdag ito sa panghuling yugto ng pagluluto o sa mga salad, sa lasa ng tubig o sa mga smoothies. Gayundin, igulong ang mga dahon tulad ng isang tabako at i-slice ito ng malinis upang maiwasan ang browning. Pagtabi sa temperatura ng kuwarto. Lifespan kapag sariwa: 2 linggo.

Parsley: Ang sariwang perehil ay puno ng lasa. Maaari itong idagdag sa mga pinggan patungo sa dulo o upang magkadekorasyon. Maaari itong maging sa mga salad tulad ng tabbouleh, at ginagamit din sa mga smoothies. Timpla ng kintsay, perehil, mansanas, dayap at tubig at inumin kaagad. Lifespan kapag sariwa: 3 linggo.

Cilantro: Ang Cilantro ay nagiging brown kapag nakalantad sa mataas na temperatura, ngunit maaari itong idagdag sa mga sopas at sabaw sa simula ng proseso ng pagluluto upang mapahusay ang lasa. Pagkatapos ay alisin at itapon bago maghatid. Maaari rin itong magamit upang mag-adorno, sa mga salad, sa guacamole o kahit na mga smoothies. Lifespan: 3 linggo.

Pag-iimbak: Mag-imbak ng malambot na damo sa ref gamit ang isang plorera na may kaunting tubig, tulad ng mga sariwang bulaklak na pinapanatili.

Tip kapag nagluluto: Gamitin ang mga ito upang mag-adorno bago maghatid, gamitin ang mga ito sa mga smoothies o idagdag sa dulo ng proseso ng pagluluto upang mapanatili ang hindi buo ng lasa.

Pinagmulan: Ang Agham ng Pagluluto, Dr. Stuart Farrimond

Sariwang Herb Salad

Mga sangkap:

  • 2 tasa ng dahon ng cilantro
  • 1 tasa ng flat-leaf na dahon ng perehil
  • 1 tasa ng basil o dahon ng mint
  • 1 tasa arugula o dahon ng spinach
  • 1 tasa ng hiniwang almond
  • 1 tasa na pinatuyong mga cranberry

Ihagis ang lahat ng sangkap sa isang mangkok at magbihis bago maghatid ng iminungkahing dressing o simpleng langis ng oliba, lemon juice at asin.

Para sa sarsa:

  • 4 na kutsarang juice ng dayap
  • Asin at magaspang na itim na paminta
  • 1/4 kutsarita na pulang sili na natuklap o 1/2 kutsarita na durog rosas na paminta (opsyonal)
  • 2 kutsara ng langis ng oliba