크리스피 래크(감자 팬케이크)

지도

1. 1. 감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 찬물에 5분 정도 담가둡니다.
2. 2. 감자가 불려지는 동안 팬에 기름을 2큰술 정도 두르고 볶아줍니다. 양파를 넣고 살짝 바삭하고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 소금 한 꼬집을 추가합니다. 팬에서 꺼내어 따로 보관합니다.
3. 3. 불린 감자는 무명천이나 얇은 키친타월을 이용해 물기를 최대한 짜내 물기를 뺍니다. 감자는 최대한 건조해야 합니다.
4. 4. 큰 그릇에 계란, 밀가루, 양파, 소금 1티스푼, 후추 한 꼬집, 감자를 넣고 섞습니다. 잘 섞다.
5. 5. 양파를 볶을 때 사용한 프라이팬에 기름을 1/4~1/2인치 정도 붓고 팬 전체를 덮을 정도로 중간 불로 충분히 가열합니다.
6. 6. 감자 혼합물의 일부(약 1/4컵)를 퍼내고 손으로 거친 공 모양을 만듭니다. 혼합물은 손으로 만들 수 있을 만큼 단단해야 합니다. 뜨거운 기름에 조심스럽게 떨어뜨린 뒤 주걱으로 바로 펴주세요.
7. 7. 각 면을 3~5분씩, 또는 바삭바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.
8. 8. 수준을 일정하게 유지하기 위해 필요에 따라 오일을 계속 추가합니다.
9. 9. 완성된 래크를 접시나 베이킹 시트에 종이 타월로 올려 놓습니다.
   사워 크림이나 사과 소스와 함께 뜨겁게 제공하십시오.